Enfermedad Celíaca y una dieta sin Gluten

El Gluten



El gluten es una proteína que se encuentra en todas las formas de trigo (incluyendo trigo duro, sémola, y escanda), centeno, avena, cebada y otros granos híbridos.






¿Qué es la enfermedad celíaca?

Según Wikipedia

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada). Al ser expuesto a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.

Los síntomas incluyen diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil y fatiga, aunque estos síntomas pueden estar ausentes y aparecen en vez, síntomas en cualquiera de casi todos los órganos y sistemas del cuerpo.

El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta por vida libre de gluten y permitir la regeneración de las vellosidades intestinales.

Como establecer un régimen sin gluten

DEBEN SER PROHIBIDOS

- Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
- Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
- Sémola de trigo.
- Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específico que no contiene gluten.
- Lecha malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
- Infusiones y bebidas preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.


A pesar de que la dieta libre de gluten debe ser tomada en serio, vivir y comer en el mundo real requiere un sentido del humor y un conocimiento de la dieta y los ingredientes.


Los dejo con un video muy interesante sobre la Enfermedad Celíaca

Super Alimentos

11 Súper Alimentos
Echando un vistazo al NY Times encontré un articulo muy interesante. La columnista Tara Parker-Pope escribio “The 11 Best Foods You Aren’t Eating” donde destaca el libro “The 150 Healthiest Foods on Earth,” (Los 150 alimentos más saludables en la Tierra) del autor Dr. Bowden.



La autora comenta que debido al gran interés que suscito este libro, tuvo la oportunidad de entrevistar al Dr. Bowden.

De esta entrevista el Dr. Bowden sugirió estos 11 super alimentos.

- Remolacha
- Repollo
- Acelga
- Canela
- Jugo de granada
- Ciruelas secas
- Semillas de calabaza
- Sardinas
- Cúrcuma
- Los arándanos congelados
- Conservas de calabaza

De todo lo mencionado, creo firmemente que el comer sano no es problema de falta de tiempo o desinterés. Creo que en gran parte se debe a una falta de conocimiento acerca de nuestros maravillosos productos naturales.
Por lo tanto comer sano, es sólo una cuestión de actitud y conocimiento.

Si desean profundizar, les dejo el Link:
Por aquí!

La UÑA DE GATO

Introducción


La uña de gato, Uncaria tomentosa es un planta trepadora y espinosa que crece en los bosques tropicales húmedos de América Latina. En el Perú es particularmente abundante en la zona de Selva Central entre los 150 a 800 metros sobre el nivel del mar. La corteza del tallo de esta planta es muy buscada como fuente de numerosos compuestos químicos con propiedades medicinales científicamente comprobadas y ampliamente publicitadas. Dichas propiedades eran conocidas por algunos grupos étnicos de la selva peruana desde tiempos inmemoriales, siendo ellos quienes las dieron a conocer al mundo occidental.

Después de localizar un espécimen adecuado en el bosque, la uña de gato se aprovecha cortando el tallo en trozos largos a partir de la base y después arrancando toda la corteza que sea posible mediante cortes y fuertes jalones. Dado que los delgados tallos pueden medir más de 30 metros de largo, esto representa una tarea particularmente ardua. Una vez sobre el suelo la corteza se ata para sacarla del bosque y llevarla a los centros de acopio rurales, donde es sometido a un proceso de secado al sol y limpieza manual. Posteriormente cuando se halla reunido gran cantidad, es trasladada en camiones principalmente a las grandes ciudades de la Amazonía y a Lima para su posterior transformación y/o exportación al exterior, ya que actualmente existe mucha demanda de países como Estados Unidos, Australia e Italia.

ADVERTENCIA: Una planta llamada uña de gato (Acacia gregii), crece en el norte de México y en el sur de Texas y no posee las mismas características de la planta materia de este articulo.


Descripción de la planta

Es una trepadora gigante, cuyo tallo principal puede alcanzar un grosor de 25 cm. y una longitud total de hasta 40 m. Las ramas jóvenes tienen forma cuadrangular. Presencia de espinas ganchudas, leñosas que llegan a tener 2 cm de largo por 0.5 cm de ancho, dirigidas hacia abajo, no retorcidas. Hojas pecioladas, limbo de consistencia membranosa, de forma oblonga u oblongo-aovado de aproximadamente 9 a 17 cm de longitud por 4 a 9 cm de ancho, en el envés presenta finos vellos largos y cortos, que es lo que dá a esta especie el nombre de tomentosa. Inflorencencias en cabezuelas cuyo diámetro varía entre 1.5 a 2 cm. Las flores son sésiles de color amarillento. El fruto es bivalvo y alargado, mide hasta 6 mm de longitud. Las semillas son fusiformes, muy pequeñas, longitudinales y aladas.


Uso Ancestral

La planta de uña de gato es usada como medicina tradicional por la etnia de los Asháninkas, ubicada en la Amazonía peruana, y la aplica desde hace muchos siglos para curar heridas profundas y para aliviar dolores de los huesos, para los riñones y para tratar a las mujeres después del parto.

Propiedades de la Uña de Gato

- Inmunoestimulante: activa el sistema defensivo e inhibe los procesos tumorales.
- Antiinflamatoria: en la artritis.
- Antimutagénica y citostática: útil en el tratamiento del cáncer.
- Depurativa intestinal y renal: diverticulosis, colitis, hemorroides,fístulas, gastritis, úlceras, parasitosis, desequilibrios de la flora intestinal, enfermedad de Crohn, incontinencia y desórdenes renales.
- Inhibidora de la coagulación: previene y reduce el riesgo de problemas cardiacos, baja la tensión arterial, aumenta la circulación, inhibe la formación de placa en las paredes de los vasos circulatorios del corazón, cerebro y arterias.
- Alergias químicas o al polen: en bronquitis y asma.
- Antiviral: herpes genital, herpes zoster, virus del SIDA, candidiasis sistémica. Se ha visto que si se mezcla con AZT (quimioterápico) impide que se multiplique el HIV y detiene el desarrollo de células cancerosas.
- Reduce los efectos de la radioterapia y quimioterapia asociados en el tratamiento del cáncer.
- La osteoartritis

Diferentes presentaciones para el consumo humano


La corteza de la uña de gato de vid puede ser aplastado y utilizados para hacer té. Normalizados de raíz y extractos de corteza (que contiene alcaloides del 3% y el 15% fenoles) también están disponibles, ya sea en líquido o en forma de cápsula.

MACA: El suplemento nutricional del Milenio

MACA
La Maravilla Andina

Familia : Crucíferas
Nombre Científico: Lepidium meyenii walp
Nombre común : Maca
Parte usada : Raíz
Origen : Departamento de Junín-Perú

Introducción

La Maca es una raiz netamente peruana que se consume como alimento en los andes centrales del Peru. La gente la consume desde los primeros meses de nacida y los jovenes y adultos de la zona trabajan en exigentes tareas agricolas y ganaderas a mas de 4,000 metros sobre el nivel del mar. A esa altitud la demanda de energia es mas del doble que la que se requiere al nivel del mar.

Es una planta herbácea de aproximadamente 30 cm de alto; su raíz es tuberosa y de forma y tamaño similar a la del rábano común; tiene hojas de color verde que nacen en la parte superior de la raíz que puede ser de color amarillo, púrpura claro violácea o negra.

La raíz de maca es un extraordinario alimento fuente de vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, y B12), minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, etc.) esteroles naturales y aceites esenciales. También es rica en proteínas y aminoácidos.

Suplemento Nutricional

La Maca es recomendada como un suplemento alimenticio y nutricional, debido a que favorece el proceso de calcificacion de los huesos, estimula la formacion y maduracion de los globulos rojos y fortalece y estimula el sistema inmunologico, fortalece y estimula el sistema reproductivo de hombres y mujeres y puede ser usado como un aliado en la lucha contra enfermedades tales como el Sida, la osteoporosis, la desnutricion , el estres, y la tuberculosis, entre otras enfermedades

La Maca cuenta con la mas alta concentracion de calcio que cualquier otra planta de su genero. Por ello es un potente tonico reconstituyente para personas anemicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formacion de globulos rojos buena tambien para la menopausia y climaterio.

Se ha descubierto que la Maca contiene mas proteinas que cualquiera de los tuberculos . Tambien es abundante su contenido de fosforo, hierro, yodo y calcio. El yodo, como es sabido, constituye un gran reconstituyente de las glandulas endocrinas, especialmente de las tiroides. El calcio y el fosforo ayudan al crecimiento del cuerpo humano y la formacion osea, tambien posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza para el mantenimiento y la reposicion de energia.

Usos tradicionales de la Maca:

- sugerida para recomponer el equilibrio mental y físico,
- como ayuda para reducir la tensión (el estrés),
- estabilizar y controlar la presión alta,
- reducir la fatiga,
- promover la energía y claridad mental,
- dar vitalidad y mejorar la resistencia en los atletas,
- aumenta la inmunidad propia del cuerpo,
- alivia los dolores premenstruales y regula el ciclo de la menstruación,
- refuerza el sistema inmunológico,
- apoya el proceso de desarrollo de los adolescentes,
- estimula la producción de mejores glóbulos rojos,
- mejora la función tiroidea,
- reduce el colesterol,
- previene la osteoporosis,
- aumenta la libido,
- afrodisíaco, combate la impotencia masculina
- combate la infertilidad en los hombres y las mujeres,
- fortalece el sistema hormonal del organismo para promover y mantener su óptima salud
- trabaja a través del hipotálamo y de la glándula pituitaria para ayudar a balancear las glándulas del sistema endocrino
- es un aditivo alimenticio para lograr mejoras en la capacidad deportiva y está siendo utilizada por los levantadores de pesa y físico culturistas como substituto natural a los esteroides anabólicos, debido al número de los glucósidos esteroidales presentes en la raíz, restituyendo el cuerpo y rejuveneciéndolo
- recomendada para aumentar la vitalidad en los ancianos
- mejorar la condición de la osteoporosis.

Los dejo con un video que los acercará a la Cultura Andina